Le feu comme clé
Les palourdes sont des mollusques bivalves. Leur chair est donc protégée par une coquille, dont la dureté mettrait en peine quiconque tenterait de l’ouvrir à la seule force de ses doigts. Aussi les pêcheurs ont-ils un dispositif – tonneaux, foyers – pour faire bouillir leurs captures. A une certaine température, le « verrou » saute et la coquille peut être ouverte, puis livrer sa chair si prisée.
Sécher et vendre plus cher
La saison de pêche court de décembre à juillet. Durant cette période, la tine de 15kg de palourde oscille entre 2 500 et 3 500 F. Mais certaines vendeuses optent pour sécher leur production sur des claies, après l’avoir fait fumer. Ainsi conditionnée, la chair de palourde peut se conserver pendant près de six mois. En contre-saison, les prix peuvent pratiquement doubler.
Techniques de pêche
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