Produits à base de farines locale : les Camerounais se lancent

Les images de baguettes pain fabriquées à base de farines locales dans une boulangerie de la place font le tour des réseaux sociaux depuis le 4 avril dernier. Et les internautes ne se sont pas limités à les partager, ils sont allés voir de près, mais surtout goûter. Hier matin, les paniers étaient vides. Mais le propriétaire de cette chaîne de commerce située à Etoa-Meki, Poste centrale et Essos à Yaoundé rassure. Le stock s’épuise à une vitesse remarquable mais la production ne souffre de rien. Il indique que les boulangers sont au four et au moulin et que d’ici midi, il y en aura en quantité. Effectivement à l’heure indiquée, les consommateurs sont servis. Pour beaucoup, sur commande. 
Cette boulangerie est visiblement la première à se lancer dans la fabrication de pain à base de farines locales. D’après Sotiris Chilas, directeur de la boulangerie, l’idée a germé il y a quelques mois et a finalement abouti après une mûre réflexion, mais aussi des recherches. Il produit donc des baguettes de 250 grammes à base de manioc, patate et de maïs. Il faut débourser 500 F. Bien avant cela, des dispositions ont été prises pour avoir un produit 100% bio. Pour cela, la farine locale à elle seule ne suffit pas, même si elle est bien travaillée, il faut y ajouter de la farine sans gluten.  « On a associé 70% de farine locale, 15% à 20% de farine bio sans gluten et le reste des ingrédients », explique le producteur. Et c’est ce mélange qui donne à ce pain, son goût « délicieux », comme le confirme les consommateurs. Sotiris Chilas, enthousiaste, dit ne pas vouloir lâcher et songe même, dans un proche avenir à fabriquer des cakes, croissants et bien d’autres pâtisseries si les coûts sont abordables. De nombreux clients rencontrés affirment que ce pain est même meilleur que celui fait à base de la farine de blé uniquement, même s’il est hors de prix.  « Comme d’habitude, les produits locaux coûtent plus cher que ceux importés. Mais c’est déjà bien de les faire découvrir », affirme un consommateur avec une interrogation tout de même : « Pourquoi ne peut pas substitu...