« Notre priorité est de promouvoir une filière boulangère conforme »

Madame le Directeur général, alors que vient de se commémorer la journée mondiale du pain, quel état des lieux faites-vous du respect des normes de fabrication de ce produit au Cameroun ? Le Cameroun dispose d’un référentiel technique pour encadrer la fabrication du pain : la norme ca­ merounaise NC 213 : 2014, rendue d’application obligatoire. Elle définit les exigences de qualité du produit fini, ainsi que les conditions d’hygiène et de fabrication nécessaires à la sécurité du consommateur. Sur le terrain, les actions de l’ANOR permettent d’apprécier le niveau de conformité des boulangeries à travers les inspections, les évaluations de conformité, les missions du contrôle qualité et l’accompagnement technique des opé­ rateurs économiques. Selon les données disponi­ bles, environ 150 boulangeries sur 350 répertoriées sont certifiées. Ces résultats traduisent des avan­ cées, mais des efforts restent nécessaires pour améliorer les pratiques de fabrication, renforcer l’hygiène et assurer une meilleure maîtrise des risques sanitaires. Notre priorité est de promouvoir une filière boulangère conforme aux exigences normatives, dans l’intérêt de la santé publique et de la protection des consommateurs. Il convient d’apporter une précision technique sur les réfé­ rentiels cités. La norme NC 04 concerne l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées, tandis que la norme NC 207 porte sur les critères de qualité de l’eau potable destinée à la consommation humaine. Pour le secteur de la boulangerie, la ré­ férence principale est la norme NC 213 relative au pain, qui intègre notamment des exigences relatives à l’utilisation d’eau potable et à la qualité du produit. Par conséquent, il est plus pertinent d’apprécier le niveau de conformité des boulan­ geries à travers leur évaluation au regard de la NC 213 et des exigences applicables à leurs acti­ vités. Les données figurant dans notre tableau de bord font état d’environ 150 boulangeries cer­ tifiées sur 350 répertoriées, soit près de 43 %. Au-delà de la certification, l’enjeu est de veiller au maintien de la conformité dans la durée, à travers la surveillance continue du marché et le respect rigoureux des exigences applicables. Quelles actions l’ANOR mène-t-elle pour as­ sainir le secteur ? L’ANOR intervient à travers une approche globale associant le contrôle de la conformité, l’accompa­ gnement technique et la surveillance renforcée du marché. Ceci à travers les inspections, surveil­ lance et contrôles inopinés. L’ANOR conduit des inspections régulières pour vérifier le respect des exigences normatives (hygiène, qualité, maîtrise des risques). Au-delà des vérifications classiques, elle a intensifié la surveillance du marché à travers des contrôles inopinés, parfois menés de nuit avec l’appui des forces de maintien de l'ordre (gendarmerie, etc.). Ces actions permettent de s'assurer que les boulangeries certifiées ne re­ tombent pas dans des pratiques illicites après l'obtention de leur certificat. Il y a aussi le contrôle de la qualité des matières premières. Nous veillons scrupuleusement à l’absence de substances in­ terdites, notamment le bromate de potassium. Pour garantir la conformité des intrants et matières premières (farine, améliorants, etc.), l'ANOR s'appuie depuis 2016 sur le PECAE (Programme d’évaluation de la conformité avant embarquement), un outil moderne mis en place avec le gouvernement. Ce dispositif permet de vérifier et de certifier la conformité des produits avant leur expédition vers le Cameroun. Enfin, l’accompagnement tech­ nique. L’ANOR accompagne les opérateurs éco­ nomiques dans la mise en œuvre des Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), des Bonnes pratiques de fabrication (BPF) et des principes HACCP. Cette démarche vise à faire de la conformité une pratique permanente et à assainir durablement le secteur. Quelles sont les principales sources de non- conformité que vos équipes d'inspection ob­ servent sur le terrain ? Les constats effectués lors des inspections per­ mettent d’identifier quatre principaux domaines de vigilance : les locaux et l’environnement de production (aménagement inadapt...